Beiträge von Katja

Katja · 17. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

80	g	Erdnüsse
10	g	getrocknete Mu-Err-Pilze
4		Frühlingszwiebeln
150	g	Karotten
150	g	rote Paprika
500	g	Wirsing
1		Knoblauchzehe
3	cm	frischer Ingwer
2	EL	Erdnussöl
1	EL	Sojasoße nach Geschmack

Zubereitung

1	Erdnüsse ca. 2 Stunden in heißem Wasser einweichen. Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsangabe einweichen. Das Einweichwasser aufheben.
2	Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Karotten in dünne, schräge Scheiben hobeln. Paprika entkernen, in Rauten schneiden. Wirsing putzen und in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
3	Wok erhitzen, die Nüsse in Erdnussöl leicht rösten. Entnehmen, Knoblauch und Ingwer in das Öl geben und sanft anschwitzen.
4	Nacheinander Wirsing, Paprika, Karotten und Pilze in das Öl rühren bissfest garen. Nach Bedarf Pilzwasser zufügen. Nüsse am Schluss wieder zugeben. Mit Sojasoße ablöschen und abschmecken. Dazu paßt Reis.

Zubereitungszeit

20 Minuten

Garzeit

ca. 15 Minuten

Einweichzeit

2 Stunden

Katja · 17. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

Für das Püree

1,2	kg	mehlig kochende Kartoffeln
		Salz
200	ml	Milch
4	EL	Rapskernöl
1	Prise	frisch geriebene Muskatnuss

Für die Schnitzel

900	g	Knollensellerie
		Salz
120 120	g g	altbackene, trockene Vollkornbrötchen oder Vollkornsemmelbrösel
2		Eier
1/2 1/2	TL TL	gemahlene oder zerstoßene Kümmelsamen
4	Scheiben	Bergkäse
100	g	Dinkelvollkornmehl
		Pflanzenöl zum Braten

Für das Fenchelkraut

1	EL	Zucker
1	Handvoll	Fenchelkraut
		Salz

Zubereitung

1	Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken, 1 TL Salz zugeben und das Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln darin abgedeckt bei mittlerer Temperatur 25-30 Minuten weich kochen.
2	Anschließend abgießen und auf dem Herd kurz offen ausdampfen lassen. Die lauwarme Milch, das Rapskernöl, etwas Salz und Muskatnuss zugeben. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und alles vermengen.
3	Für die Schnitzen inzwischen den Sellerie waschen. Das Kraut abschneiden und anderweitig verwenden. Die Knolle schälen und in 8 Scheiben á 1/2 cm Dicke schneiden. Dabei darauf achten, dass die Scheiben möglichst gleich groß werden.
4	Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, leicht salzen und die Scheiben darin 1-2 Minuten garen. Anschließend herausnehmen, in kaltem Wasser kurz abkühlen lassen, dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
5	Die Brötchen würfeln, in der Küchenmaschine fein mahlen und die Semmelbrösel in eine flache Schale geben. Die Eier in einer weiteren flachen Schale aufschlagen und mit 1/2 TL Salz und dem Kümmel verquirlen.
6	Je eine Scheibe Sellerie mit einer Scheibe Käse belegen und mit einer Scheibe Sellerie abdecken. Die Sellerie-Käse-Schnitzel zuerst in Mehl wenden und dann durch das Ei ziehen. Zuletzt mit den Semmelbröseln panieren, die Ränder besonders gründlich, damit der Käse nicht auslaufen kann.
7	Das Öl etwa 1 cm hoch in eine Pfanne füllen, erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken.
8	Für das Fenchelkraut den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Das Fenchelkraut waschen, trocken tupfen, klein schneiden und zum Karamell geben. Darin kurz anschwenken und mit 1 Prise Salz würzen.
9	Zum Servieren das Kartoffelpüree auf Tellern verteilen, mit dem Fenchel bestreuen und jeweils mit einem Sellerie-Schnitzel anrichten.

Zubereitungszeit

35 Minuten

Garzeit

etwa 40 Minuten

Katja · 17. Mai 2022

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Möhren
2		Knoblauchzehen
1	Bund	Lauchzwiebeln
100	g	getrocknete Soft-Aprikosen
2	EL	Sonnenblumenöl
250	g	Instant-Couscous
750	ml	Gemüsebrühe
1	TL	Harissa (scharfe Chilipaste)
		Salz
1	Kopf	Wirsing
250	ml	Orangensaft
3	Stiele	Minze
300	g	Naturjoghurt (3,5 % Fett)
		Pfeffer

Zubereitung

1	Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Aprikosen klein schneiden.
2	Das Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Knoblauch darin andünsten. Couscous und Lauchzwiebeln zufügen, 500 ml Brühe zugießen und aufkochen. Harissa unterrühren und alles mit Salz würzen. Topf vom Herd ziehen und Couscous zubedeckt 10 Minuten quellen lassen. Aprkosen unter den Couscous heben.
3	Vom Wirsing 8 schöne Blätter ablösen, den Rest anderweitig verwenden. Blätter waschen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die dicken Mittelrippen der Blätter flacher schneiden.
4	Auf je 1 Wirsingblatt 2-3 EL Couscous geben, dann die Blattseiten einschlagen und die Blätter aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. 250 ml Brühe und den Orangensaft in einer großen Pfanne aufkochen. Rouladen hineinsetzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
5	Die Minze waschen, fein hacken und in den Joghurt rühren. Mit Pfeffer würzen. Restlichen Couscous erwärmen. Rouladen aus dem Sud heben. Mit Couscous und Joghurt servieren.

Zubereitungszeit

ca. 40 Minuten

Garzeit

ca. 25 Minuten

Katja · 16. Mai 2022

Zutaten für 3-4 Personen

500	g	Rosenkohl
		Salz
50	g	durchwachsener Speck (in Scheiben)
150	g	gegarte Maronen (vakuumiert)
2	TL	Butter
1	Prise	Zucker
		Pfeffer

Zubereitung

1	Den Rosenkohl putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk jeweils dünn abschneiden und die Röschen an der Schnittstelle kreuzförmig einschneiden. Große Röschen halbieren. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
2	Die Speckscheiben in dünne Streifen schneiden. Die Maronen je nach Größe halbieren.
3	Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Butter zugeben und zerlassen. Maronen und eine Prise Zucker hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Zum Schluß Rosenkohl untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit

20 Minuten

Garzeit

ca. 15 Minuten

Katja · 16. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

1	kg	Rote Bete
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
150	g	Hirtenkäse
2		Eier
50	g	geriebener Emmentaler
1	Abrieb	Bio-Zitrone
200	g	Semmelbrösel
		Salz
		Pfeffer
5	EL	Sesam
		Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1	Rote Bete je nach Größe für etwa 40-60 Minuten kochen, dann aus der Schale pellen und grob raspeln. Die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch pressen, den Hirtenkäse zerbröckeln.
2	Alles mit Bete-Raspeln, Eiern, Emmentaler, Zitronenabrieb und Semmelbröseln mischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Masse sollte sich jetzt zu Pflanzerln formen lassen, sonst noch mehr Semmelbrösel untermengen.
3	Pflanzerl formen, in Sesam wälzen und im Fett in der Pfanne ausbacken. Dazu paßt saure Sahne mit Meerrettich und Kräutersalz. Oder man serviert die Pflanzerl in einem vegetarischen Burger.

Zubereitungszeit

30 Minuten

Garzeit

ca. 1 Stunde 15 Minuten

Katja · 16. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

400	g	Putenbrust
		Salz
		Pfeffer
		getrockneter Thymian
800	g	Chinakohl
400	g	Möhren
400	g	Kartoffeln
4		Schalotten
4	TL	Öl
1	l	Gemüsebrühe
		frisch gehackte Petersilie
8	Scheiben	Vollkornknäckebrot

Zubereitung

1	Putenbrust mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben und würfeln. Chinakohl waschen und in Streifen schneiden. Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Schalotte pellen und fein würfeln.
2	Putenbrust in einer beschichteten Pfanne mit Öl rundum knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Möhren, Kartoffeln und Schalotten im Bratfett andünsten. Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln.
3	Den Kohl zugeben und 5 Minuten mitgaren. Fleisch wieder zugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Vollkornknäckebrot servieren.

Zubereitungszeit

20 Minuten

Garzeit

ca. 15 Minuten

Katja · 16. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

400	g	Rosenkohl
		Salz
1	Msp.	Natron
2		rote Zwiebeln
2	EL	Butterschmalz
300	g	gemischtes Hackfleisch
		Pfeffer
500	g	Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
125	g	Créme fraîche

Zubereitung

1	Den Rosenkohl putzen, halbieren und mit wenig Salzwasser und Natron etwa 5 Minuten dünsten, dann abgießen und abtropfen lassen.
2	Zwiebeln abziehen und würfeln. 1/2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch und Zwiebelwürfel darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit Hilfe einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3	Übriges Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin etwa 5 Minuten von allen Seite braten. Hackfleisch und Rosenkohl hinzufügen, alles nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Créme fraîche klecksweise darauf verteilen und servieren.

Zubereitungszeit

15 Minuten

Garzeit

ca. 20 Minuten

Katja · 16. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

Für die Frittata

250	g	Grünkohl
		Salz
1	Stange	Lauch
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
2	EL	Butter
		etwas Butter für die Form
		Pfeffer
		Cayennepfeffer
		frisch geriebene Muskatnuss
8		Eier
4	EL	Schmand
50	g	Sahne

Außerdem

100	g	Feldsalat
6	EL	Naturjoghurt
1	EL	Zitronensaft
1	EL	Weißweinessig
2	EL	Rapsöl
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Zucker
60	g	Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1	Den Grünkohl waschen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Mit eiskaltem Wasser abschrecken, abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend noch etwas trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
2	Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
3	Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine gusseiserne Backform (ca. 22 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten.
4	In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Grünkohl, Lauch, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 4-5 Minuten andünsten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zur Seite ziehen und etwas abkühlen lassen, dann in der Form verteilen.
5	Die Eier mit dem Schmand und der Sahne gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Gemüse in der Backform verteilen. Die Frittata im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
6	In der Zwischenzeit den Feldsalat gründlich säubern, waschen und trocken schütteln. Aus Naturjoghurt, Zitronensaft, Weißweinessig und Öl ein Dressing rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
7	Die Frittata aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und den Ziegenfrischkäse darüberbröckeln. In Stücke schneiden und mit dem Feldsalat auf Tellern anrichten. Das Dressing über den Salat träufeln und servieren.

Zubereitungszeit

20 Minuten

Garzeit

ca. 10 Minuten

Backzeit

ca. 25 Minuten

Katja · 16. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

1	kg	Weißkohl
		Salz
1	TL	Zucker
120	g	Pilze (z.B. Steinpilze und Champignons)
1		Möhre
1		Zwiebel
2	EL	Butterschmalz
2		Lorbeerblätter
120	ml	Weißwein
200	g	Cabanossi
1	TL	ganzer Kümmel
		Pfeffer

Zubereitung

1	Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit etwas Salz und Zucker in einer Schüssel gut durchkneten und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2	Die Pilze putzen und klein schneiden, die Möhre schälen, putzen und fein raspeln, die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
3	In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, darin die Zwiebelwürfel mit den Pilzen und Möhrenraspel anschwitzen. Das Weißkraut zugeben und kurz mitgaren. Lorbeer und Weißwein zugeben und alles ca. 30 Minuten bei milder Hitze abgedeckt schmoren lassen.
4	Die Wurst in Stücke schneiden und mit dem Kümmel zum Weißkohl geben. Alles ohne Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus dem Topf servieren.

Zubereitungszeit

30 Minuten

Marinierzeit

30 Minuten

Garzeit

ca. 45 Minuten

Katja · 15. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

2		Zwiebeln
1		Möhre
600	g	Schweinefleisch (z.B. Schulter oder Hals)
3	EL	Pflanzenöl
1	EL	Tomatenmark
300	ml	Gemüse- oder Fleischbrühe
		Salz
		Pfeffer
1	TL	Paprikapulver edelsüß
1	TL	gehackter Thymian
750	g	Spitzkohl
2		Tomaten
100	g	saure Sahne
100	g	Schmand
		Paprikapulver rosenscharf
1	EL	Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1	Zwiebeln und Möhre schälen und klein würfeln. Das Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Schmortopf 2 EL Öl erhitzen nund das Fleisch darin portionsweise ringsum braun anbraten, dann wieder herausnehmen und warm stellen.
2	Das übrige Öl erhitzen und die Möhren- und Zwiebelwürfel darin in ca. 5 Minuten hell anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mit angehen lassen, dann alles mit der Brühe ablöschen. Das Fleisch wieder einlegen, alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen und ca. 45 Minuten bei geringer Hitze garen.
3	Inzwischen den Spitzkohl von Hüllblättern und Strunk befreien, vierteln und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und klein würfeln. Den Spitzkohl und die Tomaten untermischen und für weitere ca. 45 Minuten mitgaren, bis das Fleisch weich ist, dabei bei Bedarf noch etwas heiße Brühe oder Wasser angießen.
4	Saure Sahne und Schmand glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Den Eintopf ebenfalls abschmecken, in Teller verteilen und mit 1-2 EL Schmandmischung toppen. Alles noch leicht mit scharfem Paprikapulver bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und mit ein paar Petersilienblättern garnieren.

Zubereitungszeit

30 Minuten

Garzeit

ca. 1 Stunde 30 Minuten

Katja · 15. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

1	kg	Steckrüben
		Salz
50	g	Butter
1		rote Chilischote
2	Stängel	Petersilie
		einige Schnittlauchblätter
1	TL	Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
		Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1	Die Steckrüben schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser in ca. 30 Minuten weich garen.
2	Abgießen, ausdampfen lassen und im Topf zusammen mit der Butter fein zerstampfen.
3	Chili und Petersilie waschen und fein hacken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kräuter und Zitronenschale unter das Rübenmus mischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Beilage servieren.

Zubereitungszeit

15 Minuten

Garzeit

30 Minuten

Katja · 15. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

200	g	Grünkohl
1		Zwiebel
2		Möhren
2	EL	Rapsöl
1,2	l	Gemüsebrühe
100	g	Buchweizen
400	g	schwarze Bohnen
1	Spritzer	Zitronensaft
		Pfeffer

Zubereitung

1	Grünkohl waschen und harte Stiele entfernen. Blätter grob hacken. Zwiebel und Möhren schälen. Zwiebel würfeln, Möhren in Scheiben schneiden.
2	Zwiebel und Möhren in einem großen Topf im heißen Öl anbraten. Grünkohl zugeben und mit anbraten. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
3	Buchweizen zugeben und weitere 20 Minuten garen. Abgetropfte Bohnen zum Schluss zugeben und im Topf heiß werden lassen. Grünkohl-Eintopf mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit

15 Minuten

Garzeit

ca. 35 Minuten

Katja · 15. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

800	g	festkochende Kartoffeln
4	EL	Pflanzenöl
		Salz
2	Zweige	Rosmarin
1	kg	Petersilienwurzeln
500	g	Möhren
2	Stangen	Lauch
2		Knoblauchzehen
2-3	cm	frischer Ingwer
1		rote Chilischote
2-3 1-2	EL TL	gelbe Currypaste oder Currypulver
500	ml	Gemüsebrühe
400	ml	Kokosmilch
1-2	EL	Zitronensaft
		frisch gehacktes Koriandergrün für die Garnitur

Zubereitung

1	Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
2	Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Öl vermengen, salzen und auf dem Blech verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen, dabei ab zu wenden. Kurz vor Ende der Garzeit den abgezupfte Rosmarin darüberstreuen.
3	Petersilienwurzeln und Möhren schälen, beides in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und ebenfalls fein hacken. Zusammen mit Knoblauch und Ingwer in einem heißen Topf im übrigen Öl kurz anschwitzen.
4	Das übrige Gemüse zugeben und kurz mitschwitzen. Die Currypaste einrühren, mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen, salzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten mit leichtem Biss gar köcheln. Nach Bedarf Brühe nachgießen.
5	Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Das Curry in Schüsseln verteilen und mit Koriandergrün garnieren. Mit den Kartoffelspalten servieren.

Zubereitungszeit

30 Minuten

Garzeit

ca. 25 Minuten

Katja · 15. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

2	Stängel	Thymian
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
100	g	Sellerie
2		Möhren
2		Pastinaken
250	g	violetter Grünkohl
3	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
2	TL	Piment d'Espelette und etwas zum Bestreuen
120	ml	Weißwein
400	g	stückige Tomaten
1	l	Fleischbrühe
200	g	weiße Bohnen (Dose)
200	g	Krakauer oder andere Wurst nach Belieben
2	EL	grob gehackte Petersilie

Zubereitung

1	Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Möhren und Pastinaken schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Grünkohl verlesen und die Blätter klein schneiden.
2	In einem großen Topf das Öl erhitzen und sämtliches Gemüse darin 4-5 Minuten andünsten. Thymian zugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Tomaten und Brühe ergänzen und alles ca. 25 Minuten leise köcheln lassen.
3	Bohnen abgießen, abtropfen lassen, Wurst in Scheiben schneiden und beides zur Suppe geben. Weitere 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
4	Den Eintopf abschmecken und in Schüsseln füllen. Mit Piment d'Espelette und Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt frisches Brot.

Zubereitungszeit

30 Minuten

Garzeit

ca. 25 Minuten

Katja · 15. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

400	g	Rosenkohl
		Salz
30	g	Butter
2	TL	Mehl
2	TL	Currypulver
250	ml	Gemüsebrühe
100	g	Créme fraîche
2	TL	Zitronensaft
		Zucker
		Pfeffer
1		Apfel

Zubereitung

1	Den Rosenkohl putzen und kreuzweise einschendien. Etwa 10 Minuten in Salzwasser garen.
2	Inzwischen in einem Topf die Butter zerlassen. Mehl und Currypulver einrühren, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Soße kurz aufkochen lassen, dann die Créme fraîche und den Zitronensaft hinzufügen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
3	Den Apfel in Spalten schneiden und etwa 5 Minuten in der Soße köcheln lassen. Zum Schluss den gut abgetropften Rosenkohl hinzufügen.

Zubereitungszeit

15 Minuten

Garzeit

ca. 15 Minuten

Katja · 15. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

300	g	Wirsing
1		Zwiebel
2	EL	Butter
1		Knoblauchzehe
		Salz
250	g	Risottoreis
700	ml	Gemüsebrühe
30	g	Greyezer Käse oder Parmesan
		bunter Pfeffer

Zubereitung

1	Den Wirsing putzen, vom Strunk befreien und von der Mitte aus in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln.
2	Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin langsam etwa 10 Minuten dünsten, ohne dass die Mischung Farbe annimmt. Knoblauch schälen, fein hacken und zugeben, etwas Salz zufügen. Wirsingstreifen zugeben und alles zusammen unter Rühren 10 Minuten weiterdünsten.
3	Den Reis zufügen und glasig anschwitzen. Die Brühe erhitzen und schrittweise angießen. Unter ständigem Rühren den Reis in 20-25 Minuten cremig kochen. Er sollte noch etwas Biss haben.
4	Den Käse fein reiben und unterheben. Mit frischem Pfeffer übermahlen und servieren.

Zubereitungszeit

20 Minuten

Garzeit

ca. 45 Minuten

Katja · 15. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

600	g	Rote Bete
1		Zwiebel
200	g	Parmesan
800	ml	Gemüsebrühe
60	g	Butter
200	g	Risottoreis
100	ml	Rotwein
400	g	Kräuterseitlinge
5	Stiele	Dill
3	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

1	Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Parmesans fein reiben, die andere Hälfte grob raspeln.
2	Die Brühe aufkochen. 20 g Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Rote-Bete-Würfel und Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit so viel heißer Brühe auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter Rühren garen. Dabei nach und nach die restliche heiße Brühe zugeben, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat.
3	Kräuterseitlinge inzwischen putzen und längs vierteln. Dill waschen, Fähnchen abzupfen und grob schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kräuterseitlinge darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4	Risotto-Topf vom Herd nehmen. Geriebenen Parmesan und 40 g Butter in den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterseitlinge mit geraspeltem Parmesan und Dill mischen. Risotto mit Kräuterseitling-Dill-Mischung anrichten und sofort servieren.

Zubereitungszeit

35 Minuten

Garzeit

ca. 25 Minuten

Katja · 15. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

Für Graupen und Schalen

3		Pastinaken mit Blattgrün
900	ml	Gemüsebrühe
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	EL	Butter
250	g	mittlere Perlgraupen
100	ml	Weißwein
50	ml	Pflanzenöl zum Frittieren
		Dinkelvollkornmehl zum Wenden
		Salz

Zum Servieren

50	g	würziger Hartkäse
2	EL	Créme fraîche
		Chiliflocken

Zubereitung

1	Pastinaken gut waschen und schälen. Alles gut trocken tupfen. Die Schalen und geschälten Wurzeln beiseitestellen. Die grünen Stängel und die Blätter der Pastinaken mit 100 ml der Brühe im Mixer fein pürieren und ebenso beiseitestellen.
2	Die geschälten Pastinaken würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Pastinaken, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Graupen in einem Sieb abspülen und mit in den Topf geben. Alles zusammen anschwitzen. Den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen.
3	200 ml Brühe zugeben, unterrühren und alles bei mittlerer Temperatur zum Köcheln bringen. Die Graupen insgesamt 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach die weitere Brühe zugeben und gelegentlich umrühren, damit die Graupen nicht am Topfboden ansetzen.
4	Das Öl etwa 2 cm hoch in einen Topf füllen und auf 160-170 Grad erhitzen.
5	Das Mehl in einen tiefen Teller oder eine flache Schale geben. Die beiseitegestellten Pastinakenschalen zuerst darin wenden und dann im Öl kurz goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Anschließend mit etwas Salz bestreuen.
6	Zum Servieren den Käse reiben und mit den Graupen sowie mit dem beiseitegestellten pürierten Blattgrün und der Créme fraîche gut verrühren. Mit Salz und einer Prise Chiliflocken würzen. Das Pastinaken-Graupen-Gemüse in tiefen Tellern anrichten und mit den frittierten Schalenstreifen bestreut servieren.

Zubereitungszeit

25 Minuten

Garzeit

ca. 45 Minuten

Katja · 15. Mai 2022

Zutaten für 4-6 Personen

Für die Knödel

1		Schalotte
2	EL	Butter
250	g	Sauerteigbrot
150	ml	Milch
60	g	Feta
2		Eier
1	TL	Backpulver
		Salz
		Pfeffer
		frisch geriebene Muskatnuss
2	EL	Rapsöl

Für den Eintopf

2		Möhren
350	g	Petersilienwurzeln
1		Fenchelknolle
3		Schalotten
1		Knoblauchzehe
250	g	junger Blattspinat
2	EL	Sesamöl
1	TL	Ras el Hanout
1	TL	ganze Koriandersamen
1	TL	Chiliflocken
1/2	TL	gemahlener Kreuzkümmel
		Salz
		Pfeffer
1	l	Gemüsebrühe
200	g	Sahne
3	EL	gehackte Pistazien

Zubereitung

1	Für die Knödel die Schalotte abziehen, fein würfeln und in einer kleinen Pfanne in der Butter glasig dünsten.
2	Das Brot klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und darübergießen, Feta würfeln und zufügen. Schalotten mit der Butter ergänzen, alles grob vermischen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
3	Eier und Backpulver zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gut vermischen und die Masse ca. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen.
4	Für den Eintopf das Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten in Spalten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.
5	Das Öl in einem großen Topf erhitzen und sämtliches Gemüse bis auf den Spinat darin andünsten. Gewürze, Salz und Pfeffer zugeben und die Gewürze kurz duftend angehen lassen. Mit Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Sahne zugießen und ca. 15 weitere Minuten köcheln lassen.
6	Inzwischen in einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Knödelmasse ca. 12 kleine Knödel formen und im leicht siedenden Wasser in 15 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen und in einer Pfanne im Rapsöl rundherum anbräunen.
7	Den Eintopf abschmecken, in tiefen Schalen anrichten und die Knödel daraufsetzen. Zum Schluss mit Pistazien bestreuen.

Zubereitungszeit

45 Minuten

Ziehzeit

35 Minuten

Garzeit

ca. 40 Minuten

Katja · 14. Mai 2022

Zutaten für 4 Personen

250	g	Rote Bete oder Ringelbete
1	Stange	Sellerie
1		rote Zwiebel
3		Knoblauchzehen
3	Stiele	Thymian
2	EL	Olivenöl
1	EL	flüssiger Honig
1	EL	Tomatenmark
1		Lorbeerblatt
150	g	Belugalinsen
400	ml	Gemüsebrühe
400	g	Spaghetti
30	g	Mandeln mit Haut
1	Beet	Micro-Blutampfer (oder Kresse)
150	g	Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1	Die Bete putzen, schälen und fein würfeln, dabei eventuell Handschuhe tragen. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Vom Thymian die Blättchen abzupfen.
2	Das Öl in einem Topf erhitzen. Bete, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten dünsten. Honig und Tomatenmark zugeben, weitere 3 Minuten karamellisieren. Thymian, Lorbeer und Linsen zugeben und kurz braten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 50 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
3	Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Die Mandeln grob hacken. Blutampfer oder Kresse abschneiden. Nudeln abgießen und mit der Bolognese mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Mandeln- und Blutampfer bestreuen. Den Ziegenfrischkäse darüberbröckeln.

Zubereitungszeit

30 Minuten

Garzeit

ca. 40 Minuten

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